Gomma Di Xantano “Bongiovanni” 100gr

Si tratta di un polisaccaride ottenuto tramite fermentazione batterica dell’amido di mais.
A contatto con l’acqua forma una massa viscoelastica simile al glutine e all’albume d’uovo.
La proprietà che lo caratterizza maggiormente, rispetto ad altri addensanti, è la sua capacità tixotropica: nei prodotti a cui viene aggiunto, sia che vengono congelati, sia che vengono riscaldati, non perdono la loro struttura (texture). Modalità d’uso:
Si utilizza dallo 0,2 al 1% per la preparazione di prodotti da forno in combinazione a farine che non generano glutine (mais, riso, grano saraceno…), per abbassare il punto di congelamento e migliorare la struttura dei gelati (la percentuale dipende da ciò che si vuole ottenere) o ancora, per salse, budini e creme. Per massimizzare il risultato andrebbe impiegato a freddo.

Questo prodotto contiene glutine ?

L’azienda che confeziona questo prodotto (laboratorio bioline srl) sta mettendo in atto un processo di confezionamento auto-disciplinato atto a minimizzare il rischio di contaminazioni da parte di cereali che contengono glutine (questo processo sarà terminato entro la fine 2017), nel frattempo confeziona solo prodotti senza glutine certificati (quindi nessun cereale con glutine o derivato viene confezionato nello stesso ambiente). Tuttavia, il processo auto-disciplinato che verrà messo in atto, avrà lo scopo di rafforzare i controlli (principalmente analisi sul prodotto) e minimizzare le eventuali contaminazioni dovute a motivi diversi dal confezionamento dei cereali senza glutine (es. eventuale presenza nell’aria all’interno dello stabilimento, presenza  sui vestiti del personale, presenza sui contenitori di confezionamento..). Fin tanto che tale processo auto-disciplinato non verrà applicato, l’azienda laboratorio bioline preferisce non commercializzare il prodotto con il claim “senza glutine“, nonostante il rischio che vi siano contaminazioni è molto raro.