Estratto Di Malto In Polvere Ad Alto Potere Diastasico “Bongiovanni” 250gr

Se stai cercando un prodotto di qualità che possa migliorare la lievitazione, conferire un sapore unico e una crosta dorata ai tuoi prodotti da forno, allora l’estratto di malto in polvere (alto potere diastasico) è la soluzione che fa per te!

L’estratto di malto in polvere è un prodotto ottenuto dalla germinazione, essiccazione, macinazione e successiva concentrazione del orzo distico. Questo processo di germinazione avvia la scissione, una trasformazione biochimica dell’amido in molecole più semplici (principalmente destrine e maltosio).

Questa trasformazione aumenta la quantità delle amilasi (gli enzimi responsabili della scissione dell’ amido) le quali, a sua volta, miglioreranno l’ attività fermentativa dei lieviti.

Il prodotto è diastasico, e può essere utilizzato nei prodotti da forno dal 0,4% al 0.8%, per migliorare la lievitazione, il sapore, per conferire una crosta dorata e per aumentare l‘estensibilità del glutine.

Inoltre, aiuta a migliorare la conservazione del prodotto, aumentando la durata di conservazione e la qualità del prodotto finito. Inoltre, conferisce un sapore intenso e una consistenza soffice al pane.

Unità SKB 700 – 900 Alpha-AE:

Storicamente, in Italia, il potere diastasico viene espresso in unità Pollack, ovvero la quantità, in grammi di maltosio, prodotta in 30 minuti da 1000 g di farina o di estratto di malto per saccarificazione di una soluzione di amido. Questa analisi va a dosare principalmente l’attività delle beta-amilasi ed è difficilmente ripetibile e riproducibile. A livello internazionale, invece, il potere diastasico viene quantificato in maniera più precisa, attraverso l’utilizzo delle unità di misura SKB (alpha-AE in Trs), con cui si dosa principalmente l’attività delle alpha-amilasi. Tra i due metodi, l’unico ad essere riconosciuto a livello internazionale è quello che esprime le unità SKB (AACC method 22-01).

VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100gr

Energia  1409/336  kj/kcal

Grassi  1,5 g.
di cui acidi grassi saturi  0,6 g.
Carboidrati  68,2 g.
di cui zuccheri  16,2 g.
Fibre  9,6 g.
Proteine  12,6 g.
Sale  nd